Thực phẩm hữu cơ: Vừa ngon vừa bổ

Thực phẩm hữu cơ (organic food) là những loại thực phẩm được sản xuất bằng phương thức canh tác hữu cơ. Phương thức canh tác này không sử dụng phân bón hóa học, các hóa chất bảo vệ thực vật độc hại, các chất kích thích tăng trưởng.

Đọc E-paper

Thực phẩm hữu cơ giàu chất dinh dưỡng, dồi dào các vitamin, chất khoáng và a xít béo thiết yếu có thể giúp xây dựng cơ bắp và đốt cháy mỡ dư thừa trong cơ thể, nhất là phòng tránh những tác hại của thuốc trừ sâu có thể gây ảnh hưởng đến khả năng sinh sản của đàn ông.Ngoài sự chứng nhận sản xuất theo những tiêu chuẩn không có những hóa chất gây hại cho sức khỏe, người dùng cũng có thể cảm nhận thực phẩm hữu cơ "đậm đà hơn" những thực phẩm không canh tác theo phương thức hữu cơ. Sự cảm nhận này có cơ sở khoa học.
Kết quả phân tích các chỉ tiêu giữa hai mẫu rau, quả
Các số liệu trong bảng trên cho thấy, hàm lượng dinh dưỡng của rau, quả hữu cơ đều cao hơn mẫu rau có sử dụng các loại hóa chất trong canh tác, các chỉ tiêu dư lượng hóa học đảm bảo an toàn thực phẩm đều thấp hơn so với mẫu rau, quả có sử dụng các loại hóa chất trong canh tác, đặc biệt tồn dư Nitrate và Ecoli đều thấp hơn ngưỡng cho phép nhiều lần.Những lợi ích về sức khỏe
Thực phẩm hữu cơ bao gồm từ 10% đến 15% thành phần chất dinh dưỡng, cao hơn so với những thực phẩm không dùng phương pháp canh tác hữu cơ.
Những loại thuốc trừ sâu nhân tạo tuyệt đối cấm sử dụng trong các nông trại của thực phẩm hữu cơ, thay vào đó là thuốc trừ sâu thiên nhiên. Vì thế, các sản phẩm hữu cơ như thịt và sữa hoàn toàn không chứa thành phần kháng sinh, các hormon kích thích tăng trưởng, thuốc trừ sâu.
Tiêu thụ thực phẩm hữu cơ giúp tăng cường hoạt động của hệ miễn dịch cơ thể, giúp ngủ ngon giấc và kéo dài tuổi thọ, ngăn ngừa nhiều chứng bệnh có liên quan đến hóa chất có trong thức ăn và cải thiện thể trọng.
Trong thực phẩm hữu cơ còn có chứa hợp chất phenolic đề phòng nguy cơ mắc bệnh mạch vành và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Những thực phẩm hữu cơ tốt cho sức khỏeCà phê hữu cơ chứa nhiều hương cà phê hơn.
Bia hữu cơ giúp cân bằng thể trọng trong các buổi tiệc tùng, nhất là vào mùa ấm.
Sữa chua hữu cơ có chứa mật ong và chất làm ngọt tự nhiên và không chứa chất bảo quản; trong 160gr gồm có 120 calories, 13gr protein, 18gr carbs, 0gr chất béo.
Bánh mì hữu cơ được làm ngọt với mật ong, thêm hạt mè và hạt hướng dương. Một lát bánh mì có 140 calo, 5gr protein, 27gr carbs, 4g chất xơ và 2gr chất béo.
Bánh ngọt hữu cơ có mùi chocolate hương bạc hà; trong bốn cái bánh gồm 160 calories, 2gr protein, 21gr carbs, 8gr chất béo.
Ức thịt gà tây hữu cơ thích hợp bữa trưa nhờ chứa nhiều protein. Trong 60g thịt gồm 50 calo, 10g protein, 1gr carbs, 0gr chất béo.
Thịt bò hữu cơ là thực phẩm cao cấp nhất trong các lọai thịt hữu cơ; trong 180gr thịt gồm 150 calo, 25g protein, 0 carbs, 5gr chất béo.
Trong một quả trứng hữu cơ lớn gồm 70 calo, 6grprotein, 0gr carbs và 4gr chất béo.
Một khẩu phần ngũ cốc hữu cơ cung cấp khoảng 20% chất xơ cần thiết mỗi ngày cho cơ thể. Trong 60gr ngũ cốc gồm 180 calo, 6gr protein, 43gr carbs, 5gr chất xơ và 1gr chất béo.
Sữa hữu cơ nguyên kem không chứa calories. Một ly sữa gồm 130 calo, 8gr protein, 13gr carbs, 5gr chất béo.Sữa chocolate hữu cơ không béo chứa nhiều protein giúp xây dựng cơ bắp. Trong một ly sữa gồm 170 calor, 8gr protein, 24gr carbs, 5gr chất béo.
Phô mai dày hữu cơ dùng trong các món nướng. Một lát phô mai gồm 85 calories, 5gr protein, 0gr carbs, 6gr chất béo.
Ớt cay hữu cơ không chứa calo còn gia vị hữu cơ là mù tạt không chứa calories, có hương vị thơm ngon.
Dầu hữu cơ là loại dầu cải quang phổ có thể chế biến ở nhiệt độ từ trung bình đến cao khi nấu ăn. Một muỗng cà phê dầu gồm 120gr calo, 0gr protein, 0gr carbs, 14gr chất béo.
Các món ăn vặt thường là trái cây sấy khô.
Một gói xoài sấy khô có 120 calo, 2gr protein, 28gr carbs, 2gr chất xơ, 0gr chất béo.
Trong 1/4 chén hạt bí đỏ hữu cơ gia vị cay gồm 200 calo, 10g protein, 5gr chất xơ, 5gr carbs, 10gr protein, 16gr chất béo.
Một phần bơ đậu phộng hữu cơ gồm 110 calo, 2gr protein, 22g carbs, 3gr chất xơ, 1gr chất béo.

Cách đọc tem thực phẩm hữu cơ - "100% organic" tức "100% hữu cơ”: Thực phẩm không có thành phần nhân tạo và được đóng tem hữu cơ. - "Organic" tức "hữu cơ”: Thực phẩm có tối đa 5% thành phần không hữu cơ. Sản phẩm được đóng tem hữu cơ. - "Made with organic ingredients" tức "Được làm từ nguyên liệu hữu cơ”: Thực phẩm phải có ít nhất 70% là nguyên liệu hữu cơ. Loại thực phẩm này không được đóng tem hữu cơ.

TÚ UYÊN - KIM NGỌC (TỔNG HỢP)

Sẽ công bố danh tính cơ sở bún bẩn tại TP HCM

Sáng nay, lãnh đạo Sở Công Thương TP HCM cho biết đang rà soát toàn bộ các cơ sở sản xuất bún trên địa bàn thành phố và sẽ sớm công bố danh tính những nơi làm bún "bẩn".

Tại buổi họp sáng nay giữa Sở Công thương, Sở Y tế và Hội Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng TP HCM, bà Lê Ngọc Đào, Phó Giám đốc Sở Công Thương thành phố cho biết, ngay sau khi các phương tiện truyền thông đưa tin bún nhiễm chất làm sáng màu tinopal, Sở đã chỉ đạo tất cả quận huyện trên địa bàn rà soát việc sản xuất bún và các loại thực phẩm cùng nhóm.

Động thái này nhằm kiểm soát tình hình sản xuất và kinh doanh bún tại TP HCM, đồng thời giúp người tiêu dùng tránh khỏi tâm trạng hoang mang vì sợ mua nhầm bún có chất cấm gây hại sức khỏe.

Sau thông tin bún tươi nhiễm tinopal, nhiều bà nội trợ hoang mang không dám mua bún vì sợ nhiễm chất cấm. Ảnh: Thiên Chương.

"Chúng tôi sẽ sớm tập hợp kết quả kiểm tra và công bố những cơ sở kinh doanh cũng như sản xuất bún nhiễm chất cấm, chưa đạt chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm", bà Đào cho hay.

Theo phó giám đốc Sở Công thương, TP HCM có khoảng 400 cơ sở sản xuất bún và các loại sản phẩm cùng loại như bánh phở, mì sợi... Từ tháng 12/2012 khi chức năng kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm được chuyển từ Chi cục An toàn thực phẩm TP HCM về cho Sở Công thương đến nay, Sở chưa phát hiện sản phẩm nào vi phạm.

Bà Đào cũng cho biết thêm, trước đây các chất cấm kiểm định cho mặt hàng bún là hàn the và formol. Chất làm sáng sợi bún tinopal như các mẫu mà Trung tâm Nghiên cứu và tư vấn tiêu dùng (Hội Tiêu chuẩn bảo vệ người tiêu dùng) phát hiện là lần đầu tiên tìm thấy. Trong đợt kiểm tra này, tinopal chính thức được đưa vào danh mục các chất kiểm định.

Ông Huỳnh Lê Thái Hòa, Chi cục trưởng An toàn thực phẩm TP HCM cho rằng các mẫu mà chi cục này phát hiện nhiễm tinopal là lẻ tẻ và chưa đủ cơ sở để đánh đồng tất cả các loại bún đều bẩn. "Đây chỉ là những mẫu chúng tôi lấy ở quầy bún tại các chợ nhỏ. Những sản phẩm bày bán tại các cửa hàng chính thống hoặc siêu thị được quản lý theo quy trình nghiêm ngặt nên không thể vướng phải tình trạng nhiễm chất cấm", ông Hòa nói.

Ông Trần Vinh Nhung, phó giám đốc Sở Công thương cho rằng, việc Trung tâm Nghiên cứu và tư vấn về tiêu dùng tự ý công bố kết quả bún nhiễm tinopal và tên các doanh nghiệp kinh doanh sản phẩm này là không đúng với luật. Trung tâm này không có quyền công bố khi chưa trình kết quả khảo sát với cơ quan quản lý nhà nước cấp cao hơn. 

Trưởng Chi cục An toàn thực phẩm TP HCM thì cho rằng, mẫu khảo sát chỉ có giá trị khi thực hiện đúng quy trình lấy mẫu. Người lấy mẫu phải được học và lấy chứng chỉ lấy mẫu. Mẫu được lấy phải được sự xác nhận của chủ cơ sở sản xuất hoặc người kinh doanh sản phẩm. Cần thiết, cả bên lấy mẫu lẫn chủ sản phẩm phải cùng nhau đi đến nơi xét nghiệm để đảm bảo mẫu không bị đánh tráo.

Đại diện siêu thị Big C, Saigon Co.op - nơi vừa được Trung tâm Nghiên cứu và tư vấn về tiêu dùng nêu danh có kinh doanh bún nhiễm tinopal - cho rằng thông tin này không chính xác. Bằng chứng mà các siêu thị này đưa ra là cùng thời điểm trung tâm đơn phương lấy mẫu xét nghiệm thì các siêu thị này cũng lấy mẫu kiểm tra và kết quả không phát hiện tinopal.

Ngày 22/7, Trung tâm Nghiên cứu và tư vấn về tiêu dùng công bố 24/30 mẫu bún tươi, bánh phở, bánh canh, bánh cuốn, bánh ướt, bánh hỏi mà họ lấy mẫu trên thị trường có nhiễm chất làm trắng quang học tinopal. Thiết bị mà trung tâm này nhận diện tinopal là đèn cực tím ở khoảng bước sóng 366 nm.

Ngày 23/7, Chi cục An toàn thực phẩm TP HCM cũng cho biết phát hiện 7 mẫu bún tươi lấy ngẫu nhiên tại chợ nhỏ lẻ có nhiễm chất này. Tuy nhiên do số mẫu quá ít nên chỉ mang tính tham khảo để mở rộng kiểm tra chứ chưa thể đánh giá được tình hình chung.

Thiên Chương

Những vụ bê bối thực phẩm liên tiếp năm 2013

Bún bị tẩy trắng, bún thiu "hóa phép" thành bún mới; giò chả chứa phụ gia độc... là những vụ thực phẩm bẩn được phát hiện tại TP HCM và Hà Nội từ đầu năm đến nay.

Bún, phở chứa chất tẩy trắng huỳnh quang

Mới đây cơ quan chức năng phát hiện bún, phở trên thị trường TP HCM có chứa chất làm trắng quang học Tinopal (còn gọi là huỳnh quang). Trong 30 mẫu bún, bánh hỏi, bánh canh, bánh phở, bánh cuốn, bánh ướt... mà Trung tâm Nghiên cứu và Tư vấn về tiêu dùng (thuộc Hội Tiêu chuẩn bảo vệ người tiêu dùng) đã khảo sát trên thị trường ở TP HCM, có đến 24 mẫu chứa chất làm trắng quang học.

Chất huỳnh quang dùng để tẩy trắng bún, phở... có thể gây viêm loét dạ dày, suy thận và thậm chí là ung thư. Ảnh minh họa.

Đây là hóa chất gây hại đến đường tiêu hóa, có thể dẫn đến viêm loét dạ dày. Nghiêm trọng hơn, người ăn phải loại bún chứa chất huỳnh quang lâu dài sẽ bị suy gan, thận và có thể bị ung thư. Huỳnh quang cũng à một chất dùng trong công nghiệp nên khó tránh khỏi việc chứa các tạp chất gây hại cho sức khỏe.

Biến bún ôi, thiu thành bún mới

Cũng liên quan đến bún, đầu tháng 7, cơ quan chức năng phát hiện cơ sở sản xuất bún tươi ở phường 17, quận 8, TP HCM, thu gom bún ế, bún ôi thiu của các tiểu thương bán không hết đem về tái chế lại. Bún được rửa lại bằng nước, làm ráo rồi cho vào máy quay với bột nguyên liệu mới để tạo ra sợi bún mới. Để loại bỏ mùi hôi đặc trưng của ôi thiu, cơ sở này đã sử dụng một loại dung dịch màu trắng trộn vào, không chỉ làm bún trắng mà có mùi thơm ngon hơn. Theo chủ cơ sở thì loại dung dịch này được bán ở chợ Kim Biên, quận 5.

Giò chả dai giòn nhờ phụ gia

Không chỉ bún tươi, giò chả cũng góp phần vào danh sách các thực phẩm có chứa chất gây hại. Một số cơ sở làm giò chả đã sử dụng loại bột phụ gia màu trắng, có tác dụng giúp giò chả 'dai giòn', đậm đà vị thịt. Loại bột này được bán nhiều tại các ngôi chợ và trên mạng với giá 20.000 đồng cho 100g. Những người bán hàng cho biết tên của phụ gia này là di-tri polyphosphate, giúp giò chả, xúc xích, nem... tăng độ kết dính, giữ nước, giảm hao hụt trọng lượng và trên hết là tạo độ giòn, dai. Chỉ cần trộn 3g bột này vào 1kg thịt sẽ cho ra kết quả như ý.

Những cây chả giò giòn, thơm rất hấp dẫn nhưng bên trong chứa rất nhiều phụ gia gây hại. Ảnh minh họa.

Trong quá trình chế biến giò chả, xúc xích, nem... polyphosphate được sử dụng giúp tăng khả năng nhũ hóa, tạo gel kết dính, tạo độ giòn dai không giống hàn the. Đây là chất gây hại với cơ thể nếu sử dụng hàm lượng vượt mức cho phép, làm giảm khả năng hấp thu canxi, dẫn đến bệnh loãng xương, nhất là đối với người lớn tuổi.

Hóa chất giúp cơm trắng nở gấp đôi

Với khoảng 10kg gạo, sau khi trộn bột hóa chất và nấu sẽ thu được khoảng 20kg cơm. Chính nhờ siêu lợi nhuận này mà một số quán cơm bình dân ở Thủ Đức, TP HCM vô tư nấu gạo trộn hóa chất. Theo những người bán cơm bình dân, loại bột này có tên là bột nở, đóng trong những gói nhỏ màu hồng với chi chít chữ Trung Quốc bên ngoài, được bán tại chợ Bà Chiểu (quận Bình Thạnh) với giá 8.000 đồng.

Loại bột này có màu hồng, được bán lẫn với các hàng tạp hóa khác. Ảnh minh họa.

Hiện chưa có kết luận về nguồn gốc loại bột nở, tác hại của nó đến sức khỏe người tiêu dùng.

Trà chanh pha bằng hóa chất

Trong cơn sốt trà chanh của giới trẻ, các quán trà chanh ở Sài Gòn đua nhau mọc lên như nấm, nhanh chóng hình thành các con phố trà chanh như Phan Xích Long (quận Phú Nhuận); đại lộ Đông Tây (quận 5), Hoàng Hoa Thám (quận Bình Thạnh)... Chỉ với một ít trà, đá, chanh, đường..., người kinh doanh có thể bán hàng trăm ly một đêm. 

Ít ai biết được đằng sau những ly trà chanh đó là cả một quá trình chế biến vô cùng độc hại. Không được pha bằng nước chè tươi hay trà khô, trà chanh thực chất được chế biến bằng hương liệu + bột trà + đường hóa học + chất tạo chua... Tháng 5/2012, tại Trung Quốc, nơi xuất xứ của những loại hóa chất này, Cục quản lý thuốc và thực phẩm Trung Quốc (SFDA) đã yêu cầu dừng sản xuất các loại bột hương liệu này. Lý do là nó có chứa chất DEHP gây giảm khả năng sinh dục nam, rối loạn dậy thì nữ... 

Trà chanh, nước mía vỉa hè nhiễm khuẩn, độc tố kim loại

Tại hội thảo Khỏe và an toàn do Viện thực phẩm chức năng Việt Nam tổ chức ngày 23/7 tại Hà Nội. Cơ quan này đã công bố 9 mẫu trà chanh, trà xanh, trà đá, nhân trần, nước ngô, nước mía... được lấy ngẫu nhiên trên các con phố ở Hà Nội đều phát hiện chứa vi khuẩn E.coli, men mốc, các kim loại nặng như chì, thủy ngân, cadmi vượt xa giới hạn cho phép.

Trà chanh, trà đá, nhân trân... là thức uống vỉa hè phổ biến, tuy nhiên chúng luôn tiềm ẩn những nguy cơ gây hại cho con người. Ảnh: P.H.

Trong khi đó, tại TP HCM, Chi cục An toàn thực phẩm thành phố cũng phát hiện hàm lượng vi sinh vượt mức cho phép trong thức uống đường phố. Cụ thể, cơ quan này đã kiểm nghiệm và phát hiện 5 mẫu nước mía, 6 mẫu nước sâm, 5 mẫu trà bông cúc chứa vi khuẩn hiếu khí dễ gây bệnh tiêu hóa như khuẩn coliform, E.coli, nấm men, nấm mốc, vượt mức cho phép.

Khánh Hòa